本书是一本系统介绍食品添加剂的科普读物，所涉及的118个问题，是在问卷调查的基础上筛选出来的。这些问题涉及食品添加剂的基本概念，国内外食品添加剂标准及监管，在食品加工制造中怎样使用食品添加剂，食品添加剂的风险评估和使用中的安全性，以及近几年出现的波及食品添加剂的食品安全事件。全书分为概念篇、管理篇、应用篇和安全篇，对涉及的问题，作者依据《食品安全法》、《食品添加剂使用规范》等法律、法规，从专业的角度，用科学、通俗的语言对其行了解读和说明，力图消除公众对食品添加剂的疑虑、困惑和不解，以便对食品添加剂有更准确、科学、系统、清晰的认知。<br/>【推荐语】<br/>孙宝国院士等作者长期从事食品添加剂科学研究和教学，3次获得国家科技步二等奖，1次获得国家科技发明二等奖。作者团队在中央电视台、中国经济网、北京电视台、北京广播电台等广播电视媒体，“两会议食厅”、北京市科技协会网站、《浙江在线》、《济南食品安全论坛》、《黄冈讲坛》、中国科协举办的“科学家与媒体面对面”等网络媒体，中国食品报、燕赵晚报、科学潮等传统媒体，《国际食品安全论坛》等会议和论坛，历年科普宣传周，国家图书馆和首都图书馆，北京市、甘肃省、浙江省、国家粮食局等政府部门，中化宁波、山东惠中等几十家企业，以及几十所大学和中学等展食品添加剂科学知识普及讲座、培训。 2016年12月24日，孙宝国院士做客CCTV-1《讲啦》，以风趣幽默的方式为公众介绍了食品添加剂在日常生活中的应用。（视频：http://tv.cntv.cn/video/VSET100173543987/554b223328a74734b37b4c2b745e48bd） 中国食品报、中国经济网、中国食品添加剂和配料协会网站等媒体都推荐和介绍了本书。中国食品报、中国食品添加剂和配料协会网站、食品伙伴网、微信曾引用本书部分内容。作为“十二五”国家重出版物出版规划图书，本书力求填补食品添加剂科学真相与消费者认知之间的“信息真空”，发挥这本书正本清源的作用。<br/>【作者】<br/>孙宝国，中国工程院院士。北京工商大学校长、食品学院教授。兼任中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会副理事长、中国食品添加剂和配料协会副理事长。构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型，发一系列肉香味食品香料制造技术，奠定了我国3-呋喃硫化物系列和不对称二硫醚类食品香料制造的技术基础；凝练出“味料同源”的中国特色肉味香精制造新理念，研究成功了以畜禽肉、骨、脂肪为主要原料的肉味香精制造技术，奠定了我国肉味香精制造技术基础。3次获得国家科学技术步二等奖，1次获得国家技术发明奖二等奖。<br/>
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