中华营养百味丛书(二)(套装共7册)pdf+epub

有一些蔬菜含水量较低，在炒制时需要加水，以弥补水分的不足。但加水时只可加煮沸过的热水，而不宜加冷水。这是因为，冷水会使蔬菜不易软烂，影响口感和成菜速度。