酒店餐饮精细化管理从入门到精通pdf+epub

     本书是全面介绍酒店餐饮部各方面与各环节的精细化管理工具书。全书共包括10章，主要包括4部分内容，各部分的具体内容如下。 *部分主要介绍餐饮部岗位设置与员工管理，让读者全面了解餐饮工作，其内容包括餐饮部服务事项与岗位设置、餐饮部目标分解与考核、餐饮部精细化管理制度设计、员工个人的管理以及高效管理员工的方法等。 第二部分主要介绍各类型的餐厅及厨房与菜单管理，其内容包括中餐厅的精细化管理、西餐厅的精细化管理、宴会厅的精细化管理、中餐厅与西餐厅的厨房管理规范及菜单设计与制作的具体方法等。 第三部分主要从生产环节与安全方面来介绍如何做好酒店餐饮管理，其内容包括原材料的采与存储管理、餐饮成本的有效控制、餐饮促销怎么做、食品的卫生与安全管理等。第四部分主要从工具的角度为读者提供相应的模板与表单，让相关工作者更好地展工作，其内容包括员工管理的常用模板与表单、中餐厅服务的常用模板与表单、西餐厅服务常用文书与表单、宴会厅服务常用文书与表单、西餐厨房常用文书与表单、西餐厨房常用文书与表单等。<br/>【推荐语】<br/>      岗位设置 员工管理：明确岗位职责，确定绩效目标 餐厨分类 菜单管理：中西大有不同，管理大有可为 生产供应 安全管理：生产千千万万，安全绝不可少 常用文书 工作表单：文书表单在手，惊喜管理我有<br/>【作者】<br/>     王晓均，管理学硕士，知名的酒店管理咨询师，曾在成都知名酒店餐饮部任职多年，担任餐饮部经理一职，拥有丰富的酒店餐饮管理工作经验，尤其擅长各类现场改善与现场管理技术，也曾为多家酒店提供管理咨询服务，并获得服务酒店的一致认可和广泛好评。<br/>